Вегетарианство - горячий тренд имеющий будущее

Интервью с Павлом Саковским, менеджером по работе с ключевыми клиентами

- В последнее время отраслевая пресса, различные отчеты с рынка продуктов питания все чаще обращают внимание производителей и торговцев на ассортимент, предназначенный для вегетарианцев и веганов.

- Действительно, это очень популярная тема в последнее время. Появляется прежде всего в мясной и молочной промышленности. Но особые потребности людей в питании, исключающим продукты животного происхождения, также указывают другим отраслям пищевой промышленности, как развивать и продвигать свои продукты.

- Что ты имеешь в виду под «указывают»?

- Правильно сбалансированная диета без мяса и молочных продуктов требует особого внимания, когда речь идет о содержании белка. Именно поэтому производители готовых салатов могут обогатить блюда бобовыми для удовлетворения потребностей этой группы потребителей. Салаты с добавлением сыра фета популярны - вегетарианцы будут есть такой салат, а веганы - нет. Для них вместо сыра фета следует добавить тофу, бобы или чечевицу. Веганские полуфабрикаты также могут быть легко обогащены дополнительным белком - это дополнительная ценность, которая указывается на упаковке, отличает продукты на полке магазина. Еще одно очевидное дополнение, которое чрезвычайно важно для веганов, - это витамин B12. Люди, которые не едят продукты животного происхождения, должны дополнять его, поэтому его стоит включать, например, в веганские сыры.

- Вегетарианские тренды в основном связаны с молодым, бунтарским поколением.

- Да, это проявляется в каждом исследовании рынка. Среди подростков процент вегетарианцев и веганов определенно выше, чем в других возрастных группах. В Польше в настоящее время она составляет около 10% и растет с каждым годом. Думая в перспективе, мы должны ожидать большой революции на полках магазинов, когда это поколение будет иметь независимую покупательскую способность. Если мы заботимся о долгосрочных отношениях с клиентами, сейчас самое время укрепить свои позиции на рынке в этой нише. При формировании портфеля продуктов обратите внимание на особенности конкретных потребностей этой возрастной группы и стремитесь создавать продукты, которые будут соответствовать их ожиданиям. Традиционно такие продукты имеют свои полки в магазинах. Это удобно для покупателей, но, с другой стороны, исследования показывают, что если обычно веганские продукты находятся на соответствующих «отраслевых» местах, их продажи увеличиваются. Существует большая группа флекси и полувегетарианцев, которые, имея выбор, возьмут, например, сыр или веганский творог, если они находятся на прилавке, посвященном молочным продуктам.

- Значит, сейчас самое подходящее время для разработки ассортимента веге и работы над их оптимальным продвижением и формой продажи?

- Работа идет полным ходом. Время от времени мы узнаем о новых продуктах, представляемых на рынок. Появляются новые компании и стартапы, которые с самого начала были ориентированы на веганскую еду. Компании из мясной и молочной промышленности перестраивают часть своих производственных линий и посвящают их производству без мяса и без молока. В течение многих лет Promar был связан с переработкой мяса и разрабатывал различные типы сыров, веганские бургеры, шашлыки и фрикадельки для своих клиентов. Наш отдел исследований и разработок систематически готовит презентации для компаний, которые проявляют интерес к диверсификации производства и представлению новых продуктов на рынке. Они включают в себя как закуски, так и типичные блюда на ужин в банках, современные удобства, веганские колбаски и кашанки, различные виды сыра, пасты и хумус.

- Веганские продукты обычно стремятся максимально имитировать вкус и текстуру мясных аналогов?

- На этот вопрос нет однозначного ответа. Потому что мотивы людей, отказывающихся есть мясо, разные. Большинство отказывается по соображениям морали и здоровья - и им обычно не хватает вкуса типичной свиной отбивной, ветчины или колбаски с гриля. Конечно, для этих людей самое главное – как можно точнее воссоздать эти ароматы и обмануть чувства. Большой проблемой является воссоздание твердого сыра. Он должен быть не только на вкус как сыр, он должен на тостах и пицце тянуться как сыр, сохранять правильную консистенцию холодным, а при нагревании быть аппетитным, вкусным и не прилипать к зубам! Конечно, есть также группа клиентов, которые не сравнивают веганские продукты с их оригинальными. Для них важны вкус и пищевая ценность, без каких-либо ссылок на другие продукты.

- Веганские продукты, созданные Promar, уже доступны на рынке?

- Никаких подробностей конечно же не могу разглашать, это коммерческая и технологическая тайна наших клиентов. Я могу только сказать, что на рынке есть продукты, для которых Promar создал идею вместе со всей технологией производства, но есть также продукты, для которых он выбрал только правильные ароматы и специи, по технологии, изобретенной клиентом.

- Спасибо за интервью.

udostępnij udostępnij

Павeл Саковски, менеджер по работе с ключевыми клиентами