Сенсорная панель PROMAR, или чувства под контролем

Обеспечение высочайшего качества готового продукта – основная цель нашей компании. В PROMAR сотрудники отдела исследований и разработок, а также отдела контроля качества, ежедневно занимаются оценкой качества сырья и готовой продукции. Сенсорные тесты являются незаменимым исследовательским инструментом, используемым при создании новых продуктов, оценке срока годности и проверке качества сырья.

Сенсорный анализ - это область аналитики, которая рассматривает чувства как измерительный прибор, сохраняя при этом соответствующие условия для оценки, а также требования, которым должны соответствовать лица, проводящие тест. В оценке принимают участие следующие органы чувств: зрение, осязание, обоняние, вкус и слух, с помощью которых определяются консистенция, запах, текстура, внешний вид и вкусовые качества. Именно они влияют на сенсорную привлекательность продукта. Тесты проводит оценочная группа, т. н. сенсорная панель. Это отобранные люди с особыми предрасположенностями, сенсорная чувствительность которых находится на исключительно высоком уровне.

Качество чувств под контролем.

В PROMAR есть собственная, опытная и постоянно обучающаяся сенсорная панель, состоящая из наших сотрудников. Она состоит из примерно десятка человек, отобранных на основе соответствующих тестов, таких как: вкусовой и зрительный дальтонизм, пороги вкусовой чувствительности и дифференциальные тесты. Собственная сенсорная панель - это большое преимущество для компании. Благодаря этому мы можем постоянно контролировать сырье и готовую продукцию в нашей лаборатории. Чтобы обеспечить высочайшее качество и правильность тестов, члены нашей комиссии не реже одного раза в год проходят внутренние проверочные тесты, которые позволяют анализировать их сенсорную чувствительность и калибровать всю команду. Это очень важный тренировочный элемент, проверяющий уровень чувствительности органов чувств, что чрезвычайно важно в повседневной работе технологов. Исследование также подтверждает, что члены комиссии имеют возможность получить одни и те же результаты анализа в одних и тех же условиях, но в разное время.

Очень важно иметь подходящие условия.

Помещение, в котором проводится оценка, также имеет значение. Чтобы обеспечить еще большую надежность испытаний, они должны проводиться в стандартных и контролируемых условиях, то есть при постоянной температуре окружающей среды - около 22°C, хорошей вентиляции, относительной влажности около 60%, естественном или искусственном освещении. Также следует исключить любые отвлекающие факторы, поэтому стены и мебель не должны быть яркими. Наша испытательная лаборатория соответствует всем требованиям стандартов ISO в этой области. Лаборатория состоит из 6 отдельных рабочих мест, разделенных перегородками для проведения независимой и адекватной оценки. Именно здесь наша команда экспертов использует различные методы для проведения исследований в области сенсорного контроля качества.

Мы готовим образцы непосредственно перед началом анализа на кухне прикладного центра. Подаем их в стеклянной или одноразовой посуде без запаха, никак не вступающей в реакцию с представленными продуктами.

Результаты исследований имеют решающее влияние на продукцию. На их основе мы меняем подбираем и анализируем сырье и добавки, сравниваем продукты на рынке, разрабатываем новые запатентованные продукты, а также классифицируем и стандартизируем их.

Чтобы узнать больше о сенсорной панели PROMAR, прочитайте интервью с нашим специалистом в этой области Александрой Руды: https://blog.promar.pl/z-zycia-firmy/panele-sensoryczne

 

udostępnij udostępnij