Стерилизованные специи в блюдах Ready To Cook

Интервью с Доминикой Гавлович-Цебулей, специалистом по разработке вкусовых смесей.

- Мы недавно обсуждали динамично развивающийся тренд Convenience food. Категорией этого тренда является полка Ready To Cook. Пользуется ли она большой популярностью у клиентов?

- Блюда Ready To Cook - это комплектные блюда, которые соответствующим образом приправлены и приготовлены, и требуют только термообработки в домашних условиях, указанной производителем. Таким образом, в последнее время значительно увеличилась продажа  такого вида ассортимента.

- Чем вызвана популярность этого вида блюд?

- У потребителя они ассоциируются со свежим, необработанным продуктом, но уже соответствующим образом подготовленным с точки зрения вкуса или формы подачи.

- Похоже, что категория таких блюд очень широка.

- Это действительно очень широкая полка и очень широкий выбор для покупателя. В основном это мясные продукты – разделенные на порции котлеты, гуляши, рулеты, жаркое и т. п. В летний период, когда начинается сезон гриля, эта категория расширяется и включает мясо в готовых маринадах и колбаски, приготовленных для гриля.

- Существуют ли особые технологические требования при приготовлении такого типа блюд?

- Это все не так просто, как казалось бы. Готовя такое блюдо дома, непосредственно перед термической обработкой, приправляем мясо, отставляем, чтобы оно замариновалось и через некоторое время ставим мясо на огонь. В случае блюд Ready To Cook порция мяса обсыпанная специями некоторое время хранится в холодильном прилавке. Следовательно, следует не забывать о том, что хотя свежее мясо и подлежит строгим правилам хранения, оно требует соблюдения надлежащих условий на протяжении всей технологической цепочки, это добавки, используемые для приготовления блюд, могут стать источником вторичного микробиологического загрязнения продукта.

- Что это значит для производителей таких блюд?

- Специи - это растительный материал, который содержит свою определенную микробиологию. Поверхность мяса и рыбы является отличной питательной средой для развития различного вида микроорганизмов. Поэтому так важно для такого производства использовать стерилизованные специи и вкусовые смеси с пониженной микробиологией.

- Может ли компания Promar предложить марку стерилизованных специй?

- Да, марка Propuro - это линия тщательно отобранных, очищенных и стерилизованных специй. Благодаря гибридной стерилизации они полностью сохраняют свой вкус, аромат и интенсивный цвет. Низкая микробиология специй повышает безопасность использования. Работая в отделе развития вкуса, я знаю, как важно, чтобы блюда были соответствующим образом приправлены. Поэтому, в случае трав и вкусовых смесей, предназначенных для блюд Ready To Cook, мы должны заботиться не только о том, чтобы микробиология была низкой, но также о том, чтобы сохранился полный аромат специи.

- Должны ли производители готовых блюд использовать исключительно стерилизованные специи?

- Так было бы безопаснее всего. Следует также не забывать, что использование стерилизованных добавок к мясу, рыбе обеспечивает стабильность или продление срока годности такого блюда. Здесь я хотела бы еще подчеркнуть широкую гамму вкусового предложения. На данный момент у нас есть настолько развитая технология, что предложение специй включает в себя очень широкий ассортимент смесей на основе стерилизованных специй, предназначенных как для различных мясных и рыбных блюд, так и для наборов приготовленных для жарки на гриле.

- Спасибо за разговор.

udostępnij udostępnij

Доминикa Гавлович-Цебулa, специалист по разработке вкусовых смесей